Nacionalna gastronomija predstavlja granu opšte gastronomije i može se definisati kao istoriski nastale kuhinje koje su se razvile na određenoj teritoriji, vezane za kulturu, društvo, tradiciju i navike naroda, a na koje je značajno uticala migracija ljudi, biljnih i životinjskih vrsta.AUTOR KNJIGE DR. BOJANA KALENJUK
Uvažavajući naznačene trendove Univerzitetskih udžbenika, „Hrana u ugostiteljstvu i njeno čuvanje“ predstavlja jedinstveno štivo namenjeno studentima hotelijerstva, restoraterstva i gastronomije, koji se hranom bave na akademskom, specijalističkom i doktorskom nivou. a u sebi objedinjava fundamentalna znanja iz mikrobiologije hrane, tehnologije životnih namirnica i gastronomije, te predstavlja udžbenički materijal za ove predmete.Udžbenik može služiti kao stručna literatura svim profilima prehrambene struke koji rade na problematici bezbednosti hrane, a posebno stručnjacima koji se bave uvođenjem HACCP-a, sistema koji definiše kontrolne kritične tačke, u kojima može doći do kontaminacije hrane.
Zadatak ove knjige je da se savladaju osnove nauke o hrani koja se bavi kuvanjem a sama dopuna ovogdrugog izdanja, da omoguci studentima da brzo istražuju, i da znaju sve što se koristi u osnovama naukekuvanja. Izbor unosa je pre svega praktičan. Zato se nadam da će, uspešno pronaci odgovore na razna pitanja upokušaju da razumeju ono što se svakodnevno radi u kuhinji.Dopuna udžbenika nije izmenila njegov osnovni koncept i strukturu već su samo neka poglavljadopunjena u duhu prethodnog teksta. Tako je definisan pojam, mesto i značaj gastronomije u nauci i praksi, štopredstavlja prvo poglavlje u udžbeniku. Zatim se u daljem tekstu kroz još trinaest poglavlja obrađuju savremenitrendovi u ishrani, pisane ponude u ugostiteljstvu, ugostiteljske kuhinje, nabavka i skladištenje namirnica.Osnovni principi i metode obrade, a posebno promene namirnica tokom toplotne obrade su doživeli proširenje idopunu. Potom slede pripremne radnje u ugostiteljstvu u sklopu kojih se obrađuje: priprema voća i povrća,priprema mesa, ribe, marinade, zaprške, puteri, vrste fondova i začini. Dopunjen je i deo koji obrađuje fondove isupe. Nakon navedenog prelazi se na proizvodnju jela i njegove komponente u sklopu kojih se obrađuju sosovi,hladna i topla predjela, salate i jaja, supe i čorbe, toplotna obrada riba, rakova, školjki i mekušaca, gotova jela,toplotna obrada povrća, gljiva i voća, zatim slede deserti, serviranje hrane i dekoracija jela, obrađivanje kvalitetajela u okviru kojeg se definiše pojam kvaliteta i predstavlja se menadžment kvaliteta.
Tešanović D. (2016): Osnove gastronomije za menadžere, dopunjeno izdanje,
Gastronomski menadzment predstavlja osnovni udžbenik materijal za savladanje teorije i prakse iz istoimenog predmeta koji se izučava na trećoj godini Visoke Hotelijerske Škole, za obrazovni profil Menadžer u gastronomiji Sam naziv predmeta ukazuje da se radi o sublimaciji osnovnih znanja koja se izučvaju u skoro svim predmetima škole a posebno onim koja obezeđuju znjanja iz tehnologije zanimanja i menadžerskih disciplina koje ih uče rukovođenju i upravljanju . To je uzrokovalo, da se pri izradi ovog udžbeničkog materijala, pored mnogobrojnih inostranih izvora, koristi i veliki broj udžbenika koji su napisali profesori škole, a koriste ih za realizaciju nastvanih programa predmeta koje predaju što je vidljivo u pregledu literature.
ovo je zapravo pokušaj da se npravi spoj između kuvarskog znanja i implemetiranih veština upravljanja i rukovođenja u hotelskoj kuhinji.